Indice glicemico

1. Gastroepato
2. Diete
3. Diete e diabete
4. Alimentazione nel diabete

Se sono affetto da diabete non posso cibarmi di qualsiasi alimento della famiglia dei carboidrati, anche se è importante che la mia dieta per il diabete sia equilibrata nell’apporto di nutrienti compresi gli stessi carboidrati. L'assimilazione dei vari carboidrati non avviene alla stessa maniera.   Se, per es. bevo acqua, allora la mia glicemia non s'impenna, ma se bevo gatorade o coca-cola, avrò assunto un quantitativo esagerato di zucchero facilmente assimilabile e la mia glicemia schizzerà a valori elevati. Estendendo i concetti: supponiamo che mi cibo di purea di patata, in questo caso le mie glicemie si impennano perchè le patate hanno un alto indice glicemico. Se assumo pasta al dente, i carboidrati che la compongono saranno assimilati con più lentezza. Il controllo della glicemia, infatti, dipende anche dal tipo di carboidrati che introduco con l’alimentazione, se essi abbiano cioè  un indice glicemico alto o basso, se cioè siano facilmente assimilabili e determinino un’impennata glicemica o, piuttosto, la digestione e l’assimilazione sia graduale e cadenzata.   Per indice glicemico, cioè, si intende la velocità con cui un alimento causa un incremento della glicemia quando viene assunto con peso pari a 50 g di prodotto.  Tale indice glicemico è espresso in termini percentuali, rapportandone la sua assimilazione alla velocità con cui il glucosio puro viene assimilato, dando 100 al valore di tale assimilazione. E’ chiaro che non tutti gli alimenti si comportano allo stesso modo; infatti nel processo di assimilazione dobbiamo tenere conto di: